čtvrtek 17. července 2014

Bezlepkové vegan brownies z fazolí adzuki

Krásné letní dny všem! :-)

Nebudu se tu rozepisovat o tom, proč že tu není plno šťavnatých ovocných koláčů a křupavých zeleninových salátů. Jen stručné vysvětlení: ráda si to, co uvařím, taky sním. Jenže moudráky jsou potvory, takže jsem měla z ničeho nic postaráno o značně jednotvárný jídelníček. Ten mě ale dost rychle přestal bavit, a tak jsem se rozhodla být kreativní. Sbohem, kašičky, jogurty a smoothies, vítej zpátky, čokoládo!


Dnes tu tedy sice nenajdete recept na žádný lákavý ovocný letní dezert, ale na neméně lákavé, úžasně vláčné, neskutečně čokoládové a dokonce i dost zdravé brownies (aspoň na to, že jsou to... no, brownies). Navíc superhodné - veganské a bezlepkové. Jak to? Protože jsou fazolové! Ale nenechte se odradit, dokonce i spolubydlící, který se jinak podobným věcem vyhýbá a slovní spojení rýžové mléko považuje skoro za rouhání, prohlásil, že jsou výborné! :-)
Na tyhle brownies jsem měla zálusk už dlouho a sbírala jsem na ně jak odvahu, tak nejrůznější, více či méně důvěryhodné recepty. Nechtěla jsem kvůli svým pokusům shánět nezvyklé suroviny ani sladidla, které už bych možná nikdy nepoužila, ani jsem nechtěla riskovat, že výsledek bude chutnat jako karton (což je podle diskusí na internetu celkem časté). Nakonec jsem to s pár úpravami riskla s receptem, který jsem objevila jako jeden z prvních, a výsledkem byly druhé nejlepší brownies (první jsou pořád ty z mamacoffee), jaké jsem kdy jedla! Takže neváhejte, nebojte se a jděte do nich!



Recepis (na čtvercovou formu 21,5 x 21,5 cm)

1 1/2 hrnku* + 1 vrchovatá lžíce fazolí adzuki
3/4 hrnku hořkého kakaa (samozřejmě čím kvalitnější, tím lépe; já používám fair trade kakao z Obchůdku Jednoho světa, které má zajímavější chuť než obyčejné kakao holandského typu ze supermarketu)
1/2 hrnku jemného třtinového cukru
3 lžíce rozpuštěného kokosového oleje
2 "lněná vejce" (2 lžíce drceného lněného semínka + 6 lžic teplé vody)
1 lžička vanilkového extraktu
špetka soli
1,5 lžičky prášku do pečiva
100 g kvalitní čokolády nasekané na kousky (já jsem použila hořkou s mandlemi; pokud trváte na tom, aby byly brownies 100% vegan, dejte si pozor na složení!)
*) Suroviny jsem přepočítávala, kde to bylo třeba, z amerických cups na klasický hrnek o objemu 250 ml. Většinou to s přimhouřenýma očima vychází přibližně stejně a zrovna u tohohle receptu se na nějakou trošku nehraje. Ale pokud byste měli americké odměrky, samozřejmě je použijte podle originálního receptu.

Troubu předehřejeme na 180°C. Formu si lehounce vytřeme olejem a vyložíme pečicím papírem tak, aby přesahoval pár centimetrů nad okraj.
Pokud máte výkonného kuchyňského robota, máte to jednoduché. Všechny suroviny kromě nasekané čokolády do něj prostě nahážete a rozmixujete dohladka. Ale ani my s obyčejným tyčovým mixérem si nemusíme zoufat - stačí jako první rozmixovat fazole se všemi tekutými surovinami, pak směs přemístit do mísy a vmíchat kakao, cukr, sůl a prášek do pečiva. A samozřejmě nezapomeneme na čokoládu!
Těsto rovnoměrně rozprostřeme do formy, uhladíme povrch a pečeme 35-40 minut. Upečené brownies necháme chvíli chladnout ve formě a pak je pomocí přesahujícího pečicího papíru přeneseme na mřížku, kde je necháme vychladnout úplně. Dejte si je třeba ke kávě, s vanilkovou zmrzlinou (ideálně samozřejmě taky veganskou, což jsem já osobně trochu nezvládla) nebo s kokosovou šlehačkou a čerstvým letním ovocem...


Dobrou chuť! :-)

pondělí 14. července 2014

Ovčí kuchyně v novém rozhazuje sítě

Z pár dní bude mít Ovčí kuchyně druhé narozeniny. To to letí! Jako předčasný dárek (protože na to správné datum určitě zapomenu, stejně jako loni) jsem blog oblékla do zbrusu nového minimalistického kabátu. Jak se vám líbí? :-)

A když už jsme u těch vylepšení, ode dneška můžete Ovčí kuchyni "lajkovat" i na Facebooku!

sobota 28. června 2014

Okurková limonáda

Konečně léto, konečně prázdniny! :-) Kam se letos chystáte na dovolenou? K moři nebo k rybníku, na chalupu nebo do hotelu, po Čechách nebo do ciziny...? Ať už se budete vyhřívat na sluníčku kdekoli (třeba i doma na balkóně), určitě se vám bude hodit nějaké osvěžení. Co třeba nějaká domácí limonáda? Limonády mě poslední dobou začaly hrozně bavit - chce to jen pár minut času a minimum surovin a a úspěch je zaručen. A když chcete být trochu nóbl, stačí navíc pár kostek ledu a snítka máty a máte luxusní drink!


Okurky jsou podle mě úplně nejlepší letní zelenina. Nastrouhejte je a přidejte ocet, cukr a sůl a máte salátovou klasiku, která vám připomene prázdniny u babičky. Smíchejte nastrouhanou a vymačkanou okurku s řeckým jogurtem,česnekem a koprem a rázem skoro cítíte, jak vám na špičky u nohou šplouchá Středozemní moře. Rozmixujte ji s vodou, dochuťte do sladka a máte prvotřídní okurkovou limo, za kterou by vám ještě loni hipsteři utrhali ruce. Letos už je z ní stálice leckteré kavárny a taky Ovčí kuchyně.


Kdybyste se ptali, jak si představuju ideální líné letní odpoledne, tak tahle limo v tom hraje jednu důležitých vedlejších rolí. Další aktéři jsou dobrá (neodborná) knížka, balkón plný květin a bylinek a lehátko s pruhovaným plátnem ;-)


A do okurkové limonády možná trochu ginu...



Recepis

2 okurky hadovky
šťáva z 1 limetky
hrst mátových lístků
třtinový cukr podle chuti


Okurky oloupeme, nakrájíme na kousky a nasypeme do nádoby na mixování. Zalijeme vodou tak aby byly kousky okurky ponořené, přidáme natrhané lístky máty a rozmixujeme. Necháme asi 20 minut odstát a přecedíme přes plátýnko do džbánu. Dochutíme limetkovou šťávou a třtinových cukrem, případně přidáme další mátu a podáváme na ledu ideálně s barevným brčkem.


Krásné léto! :-)

neděle 1. června 2014

Tapiokový pudink s mangovým pyré

Nejen bylinkám se teď daří... S pozdním jarem opět nastalo zkouškové období a zkouškové termíny rostou jako houby po dešti. A to znamená nekonečné stohy poznámek a ještě nekonečnější (a většinou dosud nenapsané) stránky seminárek, stres a nevyspání. Moje tělo si žádá cukr a kofein, chce ho hned a neptá se, kde ho vezmu. Zdroj kofeinu je jednoduchý - kafe je nejdůležitější jídlo dne a půl litru denně už pro mě (bohužel) není žádná míra. A jak si to trochu osladit? Vzhledem k tomu, že nepatřím k tomu druhu lidí, který ze stresu nejí, je pro mě momentálně rychlá dávka cukru otázka přežití...
Nicméně i když mě pomyšlení na plavkovou sezónu neděsí tolik, jako by mělo podle nejrůznějších "lajfstajlových" časopisů, sušenkami bych se stejně ládovat nemusela. Ne kvůli postavě, ale... bílá mouka, bílý cukr, barviva, syntetické příchuti a jiné sajrajty? Děkuju, nechci. Z toho už jsem (doufám) vyrostla. Velmi dospěle jsem se usnesla, že když už tedy potřebuju nakopnout sladkým, tak jedině něčím domácím a ideálně celozrnným/bezlepkovým/vegan. Jenže zároveň to musí být rychlé a to už je celkem výzva. Nakonec jsem se tedy dostala i k takovým experimentům, jako je tapiokový pudink.


Tapioka je škrob získaný z hlíz manioku jedlého (jinak taky cassava nebo yucca), který patří mezi tzv. okopaniny (to je slovo!) stejně jako třeba brambory. Maniok pochází z Jižní Ameriky, ale kromě toho se pěstuje i v některých oblastech Asie a Afriky. Tapioka je přirozeně bezlepková a má spoustu různých využití (jako zahušťovadlo, zavářka nebo dokonce škrob na prádlo), ale nejznámější je ve formě různě velkých perliček, ze kterých se připravuje třeba pudink (to by bylo, aby někoho nenapadlo udělat z nich dezert!).
Tapiokový pudink má po vychladnutí konzistenci přibližně jako hustá rýžová kaše, ale na rozdíl od ní je tam aspoň trochu do čeho kousnout (uvařené perličky mi trochu připomínají gumové medvídky). Skvěle funguje v dekadentně krémové podobě s plnotučným mlékem a vanilkou, ale existuje i spousta receptů obsahujících kokosové mléko a vůbec bych se nebála experimentovat i s dalšími rostlinnými mléky a různým kořením. A se sametovým sladkokyselým mangovým pyré tvoří doslova dokonalý pár...
(Hlavně se nedejte odradit tím, že tapiokové perličky plovoucí v mléce vypadají trochu jako žabí vajíčka. Bude to dobrota, nebojte ;-)


Recepis (na 3-4 porce)

1/2 hrnku středních tapiokových perliček*
3 hrnky mléka
2 lžíce třtinového cukru
1 vanilkový lusk
špetka soli
1 zralé mango
citrónová šťáva

*) Nevím, kde všude se u nás dají koupit, ale já je objevila za výlohou řeznictví (!) v Jičínské vedle nejrůznějších exotických druhů rýže, luštěnin a koření. A neptejte se mě, kde se to všechno vzalo zrovna v řeznictví...


Do rendlíku se silným dnem nasypeme tapiokové perličky, zalijeme je mlékem a necháme asi 30 minut stát.
K nabobtnalým perličkám vyškrábneme semínka z vanilkového lusku (můžeme přihodit i rozkrojený lusk a pro vanilkovější chuť to společně nechat provařit), na mírném plameni za častého míchání přivedeme k varu a vaříme, dokud nebude tapioka měkká (přibližně 15 minut). Trvá to o dost déle než třeba u krupicové kaše, ale nebojte, vydržte a míchejte, zhoustne to.
Jakmile pudink dosáhne konzistence řidší krupicové kaše, odstavíme ho a necháme mírně zchladnout. Mezitím připravíme mangové pyré, a to zcela jednoduše tak, že rozmixujeme mangovou dužinu s citrónovou šťávou. Chladnoucí pudink naplníme do misek nebo skleniček, zalijeme mangovým pyré a uložíme na chvíli do lednice. Pro správný "food porn" efekt ozdobíme snítkou máty a podáváme :-)

Dobrou chuť! :-)

Ovčí radosti V.: Zase rostou!

Bylinky jsem samozřejmě pěstovala už loni, ale to byl vlastně jenom takový experiment. Příprava na to, co teprve mělo přijít :-) Letos jsem se totiž už úplně utrhla ze řetězu (a to jsem se ještě na trhu musela hodně držet). Za oknem mám momentálně sedm druhů bylinek a cherry rajčátka a na zahradě u našich (což je vlastně další novinka, ze které skáču do stropu!) ještě dalších osm druhů (dva druhy máty, meduňku, šalvěj, saturejku, dva druhy oregana, z toho jeden jsem tam jen tak našla pod stromem, a citrónový tymián). Jsem asi šílená, ale zatím mi to vychází a bylinky rostou jako z vody :-) Což mě vzhledem k tomu, že mi celý život jakákoli kytka spolehlivě umřela do měsíce, ani po loňské úrodě nepřestává překvapovat...

Tohle je moje domácí plantáž (aneb co všechno vyroste za jedním oknem):

Levandule, vietnamský koriandr,
máta, tymián...

...rozmarýn, oregano,
cherry rajčátka a bazalka.

Cherry rajčátka pro velký úspěch podruhé - nemůžu uvěřit, že vážně plodí! Sice bych jich potřebovala na uspokojivou porci ještě asi třikrát tolik, ale jsou moje :-)