neděle 20. dubna 2014

Hot cross buns

Velikonoce mě jako nevěřící sídlištní dítě na rozdíl od Vánoc nikdy moc nebraly. Koledovat jsme skoro nechodili a kolem poledne zpravidla začínaly na domovní zvonek jakožto samozvaní "koledníci" zvonit nejrůznější existence, které už měly poněkud "pod čepicí" a většinou je nezajímala vajíčka, ale peníze. Jednu věc jsem ale na Velikonocích měla ráda vždycky. Když to i u nás v paneláku začalo vonět mazanci a nádivkou, parkoviště zela prázdnotou a na oknech se vyrojili zajíčci, beránci a barevná vajíčka (místy dost psychedelická, ale kdo nikdy nenalepil na okno jedinou vlastnoručně vyrobenou ulepenou malůvku barvami na sklo, ať hodí kamenem), bylo jisté, že je jaro. A klidně si mohlo sněžit, jak chtělo.
K Velikonocům navíc patří i spousta vajec natvrdo (kdo by neměl rád vajíčkovou pomazánku?!) a prodloužený víkend (tady se ani neptám ;-). A taky pečení.

K jaru patří nejen tradiční pečivo, ale taky narcisky...

Vloni jsem stejně jako několik let předtím pekla tradiční mazanec, ale letos jsem chtěla poprvé zkusit něco jiného. Ale aby to nebylo zase přehnaně experimentální, sáhla jsem po jiném tradičním receptu - britských hot cross buns. Tradičně se sice pečou na Velký pátek, ale to jsem zjistila až dnes, když jsem jeden ještě teplý bochánek svačila... A i kdybych to věděla dřív, stejně bych je dřív než dnes nestihla upéct, takže co. "Nedochvilnost" je moje třetí jméno ;-) (to druhé je "Nestíhám")
Hot cross buns jsou krásně vláčné a nadýchané a mají přesně tu správnou velikost pro jednoho člověka k čaji o páté (nebo k dopolední kávě nebo ke sklenici mléka k snídani, jak je libo). Nejvíc mě na nich baví lepkavá, příjemně nakyslá vrstvička meruňkového džemu v kontrastu s jemně sladkou střídkou. Jedinou vadou na kráse pro mě bylo kandované ovoce, které mi očividně chutná asi jen v Milánské směsi, tady mě zrovna neoslnilo. Příště bych ho tedy vyměnila za další rozinky nebo moje oblíbené sušené brusinky a bylo by to naprosto perfektní :-)

... a samozřejmě ovečky :-)

Recepis (na 15 bochánků)
(podle BBC Good Food)

300 ml plnotučného mléka
50 g másla
600 g hrubé mouky
75 g cukru krupice
7 g sušeného droždí
1 vejce
1 lžička skořice
1 lžička soli
nastrouhaná kůra z jednoho citrónu
75 g rozinek (naložených asi na 10 minut do vody a okapaných)
50 g kandované citrusové kůry (k sehnání třeba v M & S pod názvem "Mixed peel")
1 jablko (oloupané, vyjádřené a nakrájené na malé kostičky)

Na křížky
75 g hladké mouky
4-5 lžic vody

3 lžíce meruňkového džemu (smíchaného se lžící horké vody a propasírovaného)


Mléko přivedeme k varu, sundáme z plotny, rozmícháme v něm máslo a necháme ho vychladnout na tělesnou teplotu. Zatímco chladne, smícháme si ve velké míse mouku, sušené droždí, cukr, nastrouhanou citrónovou kůru* a skořici, odvážíme si rozinky a kandovanou kůru a nakrájíme jablko. Pak ve směsi v míse uděláme důlek, nalijeme do něj mléko s máslem a rozšlehané vajíčko a důkladně vařečkou hněteme, dokud se těsto nespojí. Přisypeme ovoce a dál hněteme, dokud se těsto trochu nepřestane lepit a nejde ho hníst v ruce (podle potřeby přisypáváme mouku). Těsto vyklopíme z mísy na pomoučněný vál, pořádně prohněteme, přemístíme zpátky do mísy vytřené olejem a pod potravinářskou fólií ho necháme kynout 1-2 hodiny nebo dokud nezdvojnásobí objem.
Pozn. k postupu: Oproti receptu jsem vynechala jedno kynutí. Těsto se mělo nejprve uhníst a nechat kynout samotné, teprve potom do něj zapracovat ovoce a nechat znovu kynout a nakonec udělat bochánky a nechat kynout ještě jednou. Klidně to tak zkuste, ale mě teda ani nehne ;-) A pokračujeme...
Z vykynutého těsta ukoulíme patnáct stejně velkých bochánků, které v dostatečných rozestupech rozložíme do máslem vymazaného pekáče (těsto doporučuji odvážit, dokonce i já, lenochod jsem to udělala a jak se povedly ;-)
Zatímco bochánky kynou, předehřejeme si troubu na 220°C. Smícháme hladkou mouku s vodou, aby vytvořila pastu konzistence hustší krupicové kaše (vodu raději přidáváme postupně, aby nebyla moc řídká), kterou lžící překydáme do zdobičky s úzkým otvorem nebo plastového sáčku s ustřiženým růžkem. Na vykynuté bochánky nastříkáme křížem proužky moučné pasty a dáme je na 20 minut péct.
Ihned po vytažení z trouby je potřeme rozmíchaným meruňkovým džemem, který na horkých bocháncích vytvoří krásně lesklou vrstvičku. A hot cross buns jsou na světě!

Dobrou chuť! :-)

* Aby citrónová kůra neudělala v těstě hrudky a šla rovnoměrně rozmíchat, zkuste ji nejdřív promnout s trochou krupicového cukru. A pak poděkujte internetu za ušetřené nervy ;-)

sobota 5. dubna 2014

Křupavá zelenina s arašídovou omáčkou

Přiznávám, tenhle recept je únorový. Ani během toho nejhoršího ročního období - zimního zkouškového - jsem kupodivu na Ovčí kuchyni nezapomněla. A dokonce ani v březnu, jak zanedlouho zjistíte, ačkoli to z toho mrtvolného ticha asi není úplně poznat...
Momentálně už mám ale v zásobě několik nafocených receptů (slaných i sladkých, veganských experimnetů i těch nejklasičtějších) a nebudu váhat je použít. Konečně. Některé trochu, jak se říká, s křížkem po funuse, ale snad vás i přesto zaujmou :-)
Tenhle rychlý, nádherně zelený a energií sršící oběd jsem vystřihla během chvilky někde mezi psaním seminárky a učením na jednu ze zkoušek v deprimujícím únorovém pološeru. Spolu s krájením vší té zeleniny nezabral víc než půl hodiny, takže je ideální na večeře ve všední dny nebo prostě na rozmanité situace, kdy potřebujete něco sníst, ideálně teplého (a žádnou čuňárnu jako třeba moje oblíbené toasty se sýrem a kečupem), a to pokud možno hned.


Recepis (na 3-4 porce)

1 malá brokolice
6 žampiónů
1 velká cibule
1 pórek
200 g tofu s řasou
1 lžíce rostlinného oleje na smažení
hrst naklíčených mungo fazolek (byla jsem nedočkavá, takže klíčky stihly sotva vyrazit, jak vidno na fotkách - lepší budou samozřejmě )

Na omáčku (inspirace zde)

1/2 hrnku arašídového másla
1 lžička pálivé chilli omáčky (např. "omáčka s kohoutem")
cca 5 cm kousek čerstvého zázvoru
1 lžíce limetkové šťávy
1 stroužek česneku
1 lžička medu
2-3 lžíce sójové omáčky (pro bezlepkovou verzi omáčky např. tahle, rozhodně ne jinak skvělá "sójovka" Kikkoman, ta obsahuje pšenici)
1 lžíce rýžového octa
2-3 lžíce vody


Nejdřív si připravíme omáčku, aby se malinko rozležela. Zázvor oškrábeme, nastrouháme na jemno a v dlani z něj pořádně vymačkáme všechnu tekutinu, kterou pečlivě zachytíme do nádoby mixéru, suchou dužinu vyhodíme. K zázvorové šťávě přidáme všechny ostatní suroviny na omáčku kromě vody a rozmixujeme dohladka. Vodu přidáváme postupně do požadované konzistence a pokaždé decentně promixujeme. Omáčku necháme odležet při pokojové teplotě.
Zeleninu, žampióny i tofu nakrájíme na kousky a ve woku (případně v jiné hluboké pánvi, ale ve woku se to smaží jedna radost) si rozpálíme olej.  Nejprve lehce osmažíme cibuli, aby trochu zkřehla, a postupně k ní přidáváme zbývající suroviny v pořadí brokolice - žampióny - pórek. Každou necháme chvilku smažit - kdybychom do pánve hodili všechno najednou, brokolice by byla tvrdá a pórek rozblemcaný, což rozhodně nechceme ;-) Během smažení je potřeba všechno průběžně míchat a prohazovat (osvědčily se mi dvě dřevěné špachtle) a hlavně nenechat nic dělat moc dlouho, aby všechna zelenina zůstala krásně křupavá. Zeleninu vysypeme z woku a zprudka v něm opečeme samotné tofu.
Všechno společně promícháme, posypeme naklíčenými mungo fazolkami a polijeme arašídovou omáčkou. Můžeme podávat s rýží, rýžovými nudlemi nebo sníst jen tak samotné (jako já).

Dobrou chuť! :-)

úterý 28. ledna 2014

Hummus se středomořským nádechem

Zkouškové období je v plném proudu, a tak se hodí každá možnost, jak se rychle a dobře najíst, aby člověk nebyl jen o chlebu a vodě čokoládě (ještě že nemám čas péct, i tak teď sladkého sežeru nezřízené množství ;-) Ideální recepty pro tohle období jsou tedy výživné, syté, zdravé, lze se jimi zásobit na delší dobu a snadno se uvaří pro více lidí (třeba ku příležitosti mírně neurotické bytové "kyčn párty"*).
A protože "není čas ztrácet čas", dnes to bude rychlé - stejně jako je rychlý tenhle recept :-) S dobrým mixérem ho zvládnete za deset minut.


Recepis

2 hrnky uvařené cizrny (Odhaduju to na cca 150 g cizrny v suchém stavu. Vždycky vařím celé balení a postupně odebírám, takže těžko říct, každopádně když vám zbude trochu cizrny, určitě pro ni najdete upotřebení ;-)
1/2 hrnku sezamové pasty tahini (raději ji přidávejte postupně, podle chuti)
vývar z cizrny nebo voda podle potřeby
šťáva z jednoho citrónu
2 stroužky česneku
olivový olej
sůl
6 sušených rajčat v oleji


Do nádoby mixéru nasypeme uvařenou cizrnu, přidáme pastu tahini (lze i po částech), citrónovou šťávu, mírně nasekaný česnek, sůl a olivový olej a pro začátek přilijeme asi půl hrnku vývaru z cizrny nebo obyčejné vody (podle toho, jestli si vzpomenete včas a neslijete všechnu vodu z cizrny rovnou, nebo ne). Vše rozmixujeme na hladkou řidší pastu. V průběhu podle potřeby přiléváme cizrnový vývar/vodu.
Na rajčatovou pastu jednoduše rozmixujeme sušená rajčata s trochou olivového oleje.
Na závěr hotový hummus ochutnáme, případně dochutíme a ozdobíme rajčatovou pastou. Podáváme s čímkoli, co se dá použít k namáčení nebo potírání :-) Pita je klasika, ale ani celozrnný toastový chleba nebyl k zahození.


Dobrou chuť! :-)

 * "Kyčn párty" je označení (a zároveň výzva) pro nárazová setkání všech obyvatel našeho bytu v kuchyni za účelem ulovení "něčeho na chuť" a kolektivní prokrastinace. Nejčastěji se konají během zkouškového období v nejnemožnější denní i noční hodiny a vyznačují se absurdními chuťovými kombinacemi (zatím vede půlnoční chleba s cibulí na stojáka u kuchyňské linky) a vrcholnou nechutí se vrátit zpátky k učení.

neděle 5. ledna 2014

Hruškový chlebíček s ořechy

Co se stane, když pošlete muže na předvánoční nákup a poprosíte ho, aby koupil nějaké ovoce? (A základní myšlenku, že to ovoce zamýšlíte použít pouze na vánoční stůl, si neprozřetelně necháte pro sebe...) Objeví se vám možná doma plný koš ovoce. A myslím tím skutečně PLNÝ. Tzn. asi dvě kila pomerančů, odhadem po kile od kiwi, jablek a hrušek, nějaké ty blumy, limetky, lichi, tři manga a dvě pomela. Ohromující hojnost.
Jenže ovoce nevydrží věčně, a tak nás po několika dnech začaly některé druhy zvolna opouštět. Spotřebovat mango pro mě není problém nikdy - stačí mi k tomu kelímek jogurtu a mixér (miluju mangové smoothie!), někdy jen ostrý nůž (a vana - neumím jíst mango kultivovaně). Ale třeba s hruškami, na které máme chuť jen jednou za čas (a teď to zrovna nebyl ten čas), to byl trochu oříšek. Na Smitten Kitchen jsem naštěstí nedávno narazila na krásný recept na pear bread, hruškový chlebíček. A protože jsem už po svátcích měla chuť na něco odlehčeného a aspoň trochu míň nezdravého (ale zároveň sladkého), bylo rozhodnuto :-) Hrušky byly zachráněny a byla jsem ještě ráda, že těsto vyšlo do dvou forem...


Recepis
(původní recept ze Smitten Kitchen, upravený pro trochu zdravější začátek nového roku)

3 hrnky hladké mouky (dala jsem půl na půl pšeničnou hladkou bílou a celozrnnou)
1,5 hrnku třtinového cukru (zkusila jsem dát část cukru muscovado a výsledná chuť mě příjemně překvapila - jen pozor na hrudky, je hodně vlhký a nechce se jen tak nechat rozmíchat)
3/4 hrnku rostlinného oleje nebo rozpuštěného másla
asi 3 oloupané a nahrubo nastrouhané velmi zralé, šťavnaté hrušky (po nastrouhání by měly dát dohromady 2 hrnky)
3 vejce
1/2 lžičky prášku do pečiva
1 lžička jedlé sody
2 lžičky skořice
2 lžičky vanilkového extraktu (konečně mám svůj domácí! *)
libovolné množství vlašských ořechů (mně se nechtělo louskat víc než asi čtyři hrsti, ale klidně by to v tomhle množství sneslo víc, takže jestli vás to baví nebo máte doma nějakého ochotného louskáčka, využijte toho ;-)



Troubu si předehřejeme na 170°C, formu/formy vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Těsta je poměrně hodně, a tak vyjde buď na jednu dortovou nebo bábovkovou formu, nebo dvě menší chlebíčkové (já měla jednu klasickou chlebíčkovou a jednu terinu od Emile Henry, co jsem dostala od Ježíška :-)
Ve velké míse promícháme všechny sypké suroviny, tedy oba druhy mouky, třtinový cukr, jedlou sodu, prášek do pečiva, skořici a ořechy. Do jiné mísy nastrouháme oloupané hrušky, rozklepneme vejce, přilijeme olej a vanilkový extrakt a důkladně rozmícháme metličkou. Přilijeme k suché směsi a pořádně promícháme, aby v těstě nezůstaly suché hrudky.
Těsto rychle rozdělíme do forem, ještě posypeme ořechy, pokud nám nějaké zbyly, a dáme péct asi na 50 minut (záleží na tom, jak silná vrstva těsta je ve formě, takže nezapomeňte občas nakouknout do trouby). Pokud by vršek příliš rychle tmavl, ale chlebíček ještě nebyl propečený (hrušky těstu dodají hodně vlhkosti), zakryjte formy/u pečicím papírem. Jakmile vyjde špejle čistá, je hotovo.


Dobrou chuť! :-)

* Zbyla mi trocha vodky po přípravě domácího likéru pro babičku k Vánocům, a tak jsem ji promptně využila na experimenty, než mi ji někdo stihl vypít ;-) Vanilkový extrakt je báječná věc, chodím si ho občas jen tak očuchávat, tak božsky totiž voní...

pátek 3. ledna 2014

Silvestrovské sýrové sušenky

Tyhle sušenky jsou ideální, když se potřebujete trochu "podjíst" (pořádně tučné, slané a výrazné), navíc je to oproti všudypřítomným sladkostem, kterých máme po svátcích určitě skoro všichni plné zuby, vážně příjemná změna. Proto jsem je upekla na Silvestra a měly úspěch navzdory obrovské konkurenci (včetně home made sushi a pizzy).
S vyzrálým červeným čedarem a pořádnou dávkou másla už snad ani britštější být nemůžou, a tak je zakousněte třeba jako já na bytové party k ginu s tonikem a okurkou (a dalšímu ginu s tonikem a okurkou... ;-)


Recepis
(půjčila jsem si ho z mých oblíbených Výpečků a jako vždy mírně upravila; dělala jsem dvě várky, základní rozpis je na jednu)

125 g změklého másla
120 g na jemno nastrouhaného sýra (v jedné várce jsem použila převážně ovčí sýr parmazánového typu a jenom kousek čedaru, v druhé už jenom vyzrálý čedar - ovčí sýr z farmářských trhů na Jiřáku, Scottish Red Cheddar z M&S)
180 g hladké mouky (příště určitě použiju celozrnnou pro zajímavější chuť, tentokrát jsem ji výjimečně neměla)
1 lžíce vody
cca 1/2 lžičky soli (záleží na slanosti sýra)
1-2 lžičky drceného pepře (do druhé várky s čedarem jsem použila drcený kmín)

Do mísy prosejeme mouku, přidáme sůl, koření a na kousky nakrájené máslo. Máslo letmo zapracujeme do mouky, přisypeme strouhaný sýr a lžíci vody. Na ledově vychlazené máslo ani vodu s kostkami ledu se na rozdíl od přípravy křehkých koláčů tentokrát nehraje - prostě to splácáme dohromady a hněteme, jak dlouho chceme (klidně si na těstě můžete vybít vztek ;-)
Jakmile je těsto pěkně soudržné, vymodelujeme z něj váleček o průměru cca 5 cm (záleží, jak chcete mít sušenky velké), který pevně zabalíme do pečicího papíru nebo potravinové fólie a dáme do lednice odpočívat alespoň na půl hodiny.
Troubu si předehřejeme na 170-180°C. Ztuhlý váleček těsta nakrájíme napříč na přibližně půlcentimetrové plátky, které na plechu vyloženém pečicím papírem pečeme cca 20 minut. Hotové sušenky necháme vychladnout na plechu, aby se nezdeformovaly.

Sušenky přikusujeme třeba k vínu nebo k tomu zmiňovanému ginu s tonikem. Dobrou chuť! :-)