středa 30. července 2014

Letní květinový dort

Stejně jako každý rok, i letos jsem pekla dort na společnou oslavu maminčiných a babiččiných narozenin. Původně měl tedy vypadat poněkud jinak - chtěla jsem stvořit dort, který bude skrz naskrz jahodový: s jahodovým korpusem, jahodovým krémem a ozdobený čerstvými jahodami. Ale jako obvykle, Ovečka míní... V den D jsem obešla nejen trh, ale v bláhové naději (a stupňujícím se zoufalství) i dva supermarkety a nikde neměli ani JEDNU jahodu. Aspoň jsem mohla zase jednou začít zuřivě improvizovat - a kupodivu to perfektně klaplo :-)


Jediné, co zůstalo věrné původní ideji, byl korpus. Ve Sklizenu ve Vodičkově jsem koupila Mixití mrazem sušené jahody a rozmixovala je na jemný prášek, který dal korpusu jemnou jahodovou příchuť. S množstvím se samozřejmě dá pohrát, takže kdybyste chtěli silnější jahodovou chuť, stačí prášku přidat. Jen je třeba mít na paměti, že na jeden díl jahodového prášku je nutné ubrat půl dílu mouky, aby nebylo výsledné těsto moc husté (tj. pokud přidáte do těsta dvě lžíce prášku, musíte ubrat jednu lžíci mouky - není to jedna ku jedné, protože prášek se trochu rozpouští a je lehčí než mouka).
Místo čerstvými jahodami jsem pak dort naplnila báječně šťavnatými meruňkami, které se skvěle doplňovaly s jednoduchým lehkým krémem ze smetanového sýra a sametově hutným máslovým korpusem. A protože mi nakrájené meruňky na ozdobu připadaly takové neinvenční a málo slavnostní, ozdobila jsem hotový dort korunou z letních květin. No není roztomilý? ;-)




Recepis (na dortovou formu o průměru 23 cm)

Inspirace: Call me Cupcake

215 g hladké mouky
120 g cukru krupice
20 g prášku z mrazem sušených jahod (pro silnější jahodovou příchuť může být víc)
2 lžičky prášku do pečiva
200 g změklého másla
3 vejce
kůra z jednoho citrónu
1 lžička vanilkového extraktu
špetka soli
podle potřeby mléko na rozředění těsta

Na krém:
700 g smetanového sýra (např. Lučiny)
2-3 lžíce bílého jogurtu
moučkový cukr podle chuti
meruňky (nebo jiné čerstvé ovoce) nakrájené na plátky

Troubu si předehřejeme na 170°C, dno dortové formy vyložíme pečicím papírem, boky vymažeme máslem a vysypeme hrubou moukou. Boky formy ovážeme mokrým pruhem čisté látky (bavlněné, jinak by to nemuselo v troubě dopadnout dobře!) - perfektní trik, aby se dort během pečení nevyboulil. Opět děkujeme všemocnému internetu :-)
Nastrouhanou citrónovou kůru promneme prsty s cukrem (to zajistí, aby neudělala pár cucků, ale rozprostřela se rovnoměrně v těstě). Ve velké míse utřeme máslo s cukrem do nadýchané krémové konzistence a jedno po druhém zašleháme vejce a vanilkový extrakt. Všechny sypké suroviny velmi pečlivě promícháme, aby v mouce nebyly žádné jahodové hrudky, a po částech je jemně vmícháme do máslové směsi. Pokud je těsto příliš husté, můžeme přidat trochu mléka.
Těsto nalijeme do připravené formy, povrch uhladíme a pečeme cca 35 minut, nebo dokud není špejle po zkoušce těsta čistá. Upečený korpus necháme 10 minut chladnout ve formě a pak úplně vychladnout na mřížce.
Na krém vidličkou prošleháme smetanový sýr s cukrem a bílým jogurtem.
Vychladlý korpus prořízneme, spodní část potřeme krémem a vyskládáme na něj plátky meruněk. Rovnou na meruňky přidáme další vrstvu krému, přiklopíme druhou částí korpusu, potřeme zbytkem krému a ozdobíme nejedovatými (!) květinami.


Dobrou chuť! :-)

čtvrtek 17. července 2014

Bezlepkové vegan brownies z fazolí adzuki

Krásné letní dny všem! :-)

Nebudu se tu rozepisovat o tom, proč že tu není plno šťavnatých ovocných koláčů a křupavých zeleninových salátů. Jen stručné vysvětlení: ráda si to, co uvařím, taky sním. Jenže moudráky jsou potvory, takže jsem měla z ničeho nic postaráno o značně jednotvárný jídelníček. Ten mě ale dost rychle přestal bavit, a tak jsem se rozhodla být kreativní. Sbohem, kašičky, jogurty a smoothies, vítej zpátky, čokoládo!


Dnes tu tedy sice nenajdete recept na žádný lákavý ovocný letní dezert, ale na neméně lákavé, úžasně vláčné, neskutečně čokoládové a dokonce i dost zdravé brownies (aspoň na to, že jsou to... no, brownies). Navíc superhodné - veganské a bezlepkové. Jak to? Protože jsou fazolové! Ale nenechte se odradit, dokonce i spolubydlící, který se jinak podobným věcem vyhýbá a slovní spojení rýžové mléko považuje skoro za rouhání, prohlásil, že jsou výborné! :-)
Na tyhle brownies jsem měla zálusk už dlouho a sbírala jsem na ně jak odvahu, tak nejrůznější, více či méně důvěryhodné recepty. Nechtěla jsem kvůli svým pokusům shánět nezvyklé suroviny ani sladidla, které už bych možná nikdy nepoužila, ani jsem nechtěla riskovat, že výsledek bude chutnat jako karton (což je podle diskusí na internetu celkem časté). Nakonec jsem to s pár úpravami riskla s receptem, který jsem objevila jako jeden z prvních, a výsledkem byly druhé nejlepší brownies (první jsou pořád ty z mamacoffee), jaké jsem kdy jedla! Takže neváhejte, nebojte se a jděte do nich!



Recepis (na čtvercovou formu 21,5 x 21,5 cm)

1 1/2 hrnku* + 1 vrchovatá lžíce fazolí adzuki
3/4 hrnku hořkého kakaa (samozřejmě čím kvalitnější, tím lépe; já používám fair trade kakao z Obchůdku Jednoho světa, které má zajímavější chuť než obyčejné kakao holandského typu ze supermarketu)
1/2 hrnku jemného třtinového cukru
3 lžíce rozpuštěného kokosového oleje
2 "lněná vejce" (2 lžíce drceného lněného semínka + 6 lžic teplé vody)
1 lžička vanilkového extraktu
špetka soli
1,5 lžičky prášku do pečiva
100 g kvalitní čokolády nasekané na kousky (já jsem použila hořkou s mandlemi; pokud trváte na tom, aby byly brownies 100% vegan, dejte si pozor na složení!)
*) Suroviny jsem přepočítávala, kde to bylo třeba, z amerických cups na klasický hrnek o objemu 250 ml. Většinou to s přimhouřenýma očima vychází přibližně stejně a zrovna u tohohle receptu se na nějakou trošku nehraje. Ale pokud byste měli americké odměrky, samozřejmě je použijte podle originálního receptu.

Troubu předehřejeme na 180°C. Formu si lehounce vytřeme olejem a vyložíme pečicím papírem tak, aby přesahoval pár centimetrů nad okraj.
Pokud máte výkonného kuchyňského robota, máte to jednoduché. Všechny suroviny kromě nasekané čokolády do něj prostě nahážete a rozmixujete dohladka. Ale ani my s obyčejným tyčovým mixérem si nemusíme zoufat - stačí jako první rozmixovat fazole se všemi tekutými surovinami, pak směs přemístit do mísy a vmíchat kakao, cukr, sůl a prášek do pečiva. A samozřejmě nezapomeneme na čokoládu!
Těsto rovnoměrně rozprostřeme do formy, uhladíme povrch a pečeme 35-40 minut. Upečené brownies necháme chvíli chladnout ve formě a pak je pomocí přesahujícího pečicího papíru přeneseme na mřížku, kde je necháme vychladnout úplně. Dejte si je třeba ke kávě, s vanilkovou zmrzlinou (ideálně samozřejmě taky veganskou, což jsem já osobně trochu nezvládla) nebo s kokosovou šlehačkou a čerstvým letním ovocem...


Dobrou chuť! :-)

pondělí 14. července 2014

Ovčí kuchyně v novém rozhazuje sítě

Z pár dní bude mít Ovčí kuchyně druhé narozeniny. To to letí! Jako předčasný dárek (protože na to správné datum určitě zapomenu, stejně jako loni) jsem blog oblékla do zbrusu nového minimalistického kabátu. Jak se vám líbí? :-)

A když už jsme u těch vylepšení, ode dneška můžete Ovčí kuchyni "lajkovat" i na Facebooku!

sobota 28. června 2014

Okurková limonáda

Konečně léto, konečně prázdniny! :-) Kam se letos chystáte na dovolenou? K moři nebo k rybníku, na chalupu nebo do hotelu, po Čechách nebo do ciziny...? Ať už se budete vyhřívat na sluníčku kdekoli (třeba i doma na balkóně), určitě se vám bude hodit nějaké osvěžení. Co třeba nějaká domácí limonáda? Limonády mě poslední dobou začaly hrozně bavit - chce to jen pár minut času a minimum surovin a a úspěch je zaručen. A když chcete být trochu nóbl, stačí navíc pár kostek ledu a snítka máty a máte luxusní drink!


Okurky jsou podle mě úplně nejlepší letní zelenina. Nastrouhejte je a přidejte ocet, cukr a sůl a máte salátovou klasiku, která vám připomene prázdniny u babičky. Smíchejte nastrouhanou a vymačkanou okurku s řeckým jogurtem,česnekem a koprem a rázem skoro cítíte, jak vám na špičky u nohou šplouchá Středozemní moře. Rozmixujte ji s vodou, dochuťte do sladka a máte prvotřídní okurkovou limo, za kterou by vám ještě loni hipsteři utrhali ruce. Letos už je z ní stálice leckteré kavárny a taky Ovčí kuchyně.


Kdybyste se ptali, jak si představuju ideální líné letní odpoledne, tak tahle limo v tom hraje jednu důležitých vedlejších rolí. Další aktéři jsou dobrá (neodborná) knížka, balkón plný květin a bylinek a lehátko s pruhovaným plátnem ;-)


A do okurkové limonády možná trochu ginu...



Recepis

2 okurky hadovky
šťáva z 1 limetky
hrst mátových lístků
třtinový cukr podle chuti


Okurky oloupeme, nakrájíme na kousky a nasypeme do nádoby na mixování. Zalijeme vodou tak aby byly kousky okurky ponořené, přidáme natrhané lístky máty a rozmixujeme. Necháme asi 20 minut odstát a přecedíme přes plátýnko do džbánu. Dochutíme limetkovou šťávou a třtinových cukrem, případně přidáme další mátu a podáváme na ledu ideálně s barevným brčkem.


Krásné léto! :-)

neděle 1. června 2014

Tapiokový pudink s mangovým pyré

Nejen bylinkám se teď daří... S pozdním jarem opět nastalo zkouškové období a zkouškové termíny rostou jako houby po dešti. A to znamená nekonečné stohy poznámek a ještě nekonečnější (a většinou dosud nenapsané) stránky seminárek, stres a nevyspání. Moje tělo si žádá cukr a kofein, chce ho hned a neptá se, kde ho vezmu. Zdroj kofeinu je jednoduchý - kafe je nejdůležitější jídlo dne a půl litru denně už pro mě (bohužel) není žádná míra. A jak si to trochu osladit? Vzhledem k tomu, že nepatřím k tomu druhu lidí, který ze stresu nejí, je pro mě momentálně rychlá dávka cukru otázka přežití...
Nicméně i když mě pomyšlení na plavkovou sezónu neděsí tolik, jako by mělo podle nejrůznějších "lajfstajlových" časopisů, sušenkami bych se stejně ládovat nemusela. Ne kvůli postavě, ale... bílá mouka, bílý cukr, barviva, syntetické příchuti a jiné sajrajty? Děkuju, nechci. Z toho už jsem (doufám) vyrostla. Velmi dospěle jsem se usnesla, že když už tedy potřebuju nakopnout sladkým, tak jedině něčím domácím a ideálně celozrnným/bezlepkovým/vegan. Jenže zároveň to musí být rychlé a to už je celkem výzva. Nakonec jsem se tedy dostala i k takovým experimentům, jako je tapiokový pudink.


Tapioka je škrob získaný z hlíz manioku jedlého (jinak taky cassava nebo yucca), který patří mezi tzv. okopaniny (to je slovo!) stejně jako třeba brambory. Maniok pochází z Jižní Ameriky, ale kromě toho se pěstuje i v některých oblastech Asie a Afriky. Tapioka je přirozeně bezlepková a má spoustu různých využití (jako zahušťovadlo, zavářka nebo dokonce škrob na prádlo), ale nejznámější je ve formě různě velkých perliček, ze kterých se připravuje třeba pudink (to by bylo, aby někoho nenapadlo udělat z nich dezert!).
Tapiokový pudink má po vychladnutí konzistenci přibližně jako hustá rýžová kaše, ale na rozdíl od ní je tam aspoň trochu do čeho kousnout (uvařené perličky mi trochu připomínají gumové medvídky). Skvěle funguje v dekadentně krémové podobě s plnotučným mlékem a vanilkou, ale existuje i spousta receptů obsahujících kokosové mléko a vůbec bych se nebála experimentovat i s dalšími rostlinnými mléky a různým kořením. A se sametovým sladkokyselým mangovým pyré tvoří doslova dokonalý pár...
(Hlavně se nedejte odradit tím, že tapiokové perličky plovoucí v mléce vypadají trochu jako žabí vajíčka. Bude to dobrota, nebojte ;-)


Recepis (na 3-4 porce)

1/2 hrnku středních tapiokových perliček*
3 hrnky mléka
2 lžíce třtinového cukru
1 vanilkový lusk
špetka soli
1 zralé mango
citrónová šťáva

*) Nevím, kde všude se u nás dají koupit, ale já je objevila za výlohou řeznictví (!) v Jičínské vedle nejrůznějších exotických druhů rýže, luštěnin a koření. A neptejte se mě, kde se to všechno vzalo zrovna v řeznictví...


Do rendlíku se silným dnem nasypeme tapiokové perličky, zalijeme je mlékem a necháme asi 30 minut stát.
K nabobtnalým perličkám vyškrábneme semínka z vanilkového lusku (můžeme přihodit i rozkrojený lusk a pro vanilkovější chuť to společně nechat provařit), na mírném plameni za častého míchání přivedeme k varu a vaříme, dokud nebude tapioka měkká (přibližně 15 minut). Trvá to o dost déle než třeba u krupicové kaše, ale nebojte, vydržte a míchejte, zhoustne to.
Jakmile pudink dosáhne konzistence řidší krupicové kaše, odstavíme ho a necháme mírně zchladnout. Mezitím připravíme mangové pyré, a to zcela jednoduše tak, že rozmixujeme mangovou dužinu s citrónovou šťávou. Chladnoucí pudink naplníme do misek nebo skleniček, zalijeme mangovým pyré a uložíme na chvíli do lednice. Pro správný "food porn" efekt ozdobíme snítkou máty a podáváme :-)

Dobrou chuť! :-)